Adopté depuis des siècles en Asie, le seitan est aujourd’hui un incontournable des assiettes healthy. On vous dit tout, avec une recette en prime !
La popularité croissante du Seitan s’explique par sa richesse nutritionnelle. Facile à cuisiner et hautement protéiné, il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Techniquement parlant, le Seitan est fabriqué à partir de gluten. Ce dernier s’obtient en pétrissant de la farine de blé avec de l’eau pour former une pâte, laquelle est rincée à plusieurs reprises pour en éliminer l’amidon. Au bout de 5 lavages, la masse restante est alors cuite dans un bouillon aromatisé, ce qui lui donne une texture ferme et élastique, rappelant celle de la viande.
Une manne protéique
Avec environ 25 g de protéines pour 100 g, le seitan rivalise avec certaines viandes en termes d’apport protéique. Contrairement aux légumineuses, il est dépourvu de fibres et plus facile à digérer, ce qui le rend idéal pour les sportifs cherchant un apport rapide en protéines. Toutefois, il est important de le compléter avec des légumineuses ou du quinoa, pour obtenir un profil d’acides aminés complet. De plus, sa consistance permet de le cuisiner de multiples façons, que ce soit en ragoût, grillé ou incorporé à des plats en sauce.
Peu de graisses, beaucoup de nutriments : un plus pour la performance sportive
Le seitan contient très peu de lipides, ce qui le rend intéressant pour ceux veulent faire attention à leur ligne. Il est également une bonne source de fer. Certains produits enrichis peuvent aussi contenir du calcium et des vitamines B, renforçant ainsi ses bienfaits nutritionnels. En complément d’un régime varié, il aide à prévenir la fatigue et à soutenir l’organisme dans l’effort. En intégrant le seitan dans leur alimentation, les sportifs et les adeptes d’un mode de vie sain peuvent bénéficier d’une source de protéines végétales complète, tout en diversifiant leurs apports nutritionnels. A méditer…
Curieux ? Essayez ce délicieux Seitan sauté aux légumes et à la sauce soja
Ingrédients :
- 200 g de seitan coupé en lamelles
- 1 poivron rouge en lanières
- 1 carotte coupée en fines rondelles
- 1 courgette en demi-rondelles
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile de sésame (ou d’olive)
- 1 c. à café de gingembre râpé
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- Coriandre ou ciboulette pour la garniture
Préparation :
- Chauffer l’huile dans une poêle ou un wok à feu moyen.
- Ajouter l’ail, l’oignon et le gingembre, puis faire revenir 1 à 2 minutes.
- Incorporer le seitan et le faire dorer pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter les légumes et faire sauter 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- Verser la sauce soja et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.
- Parsemer de graines de sésame et de coriandre avant de servir.
